コーヒーの熟成とは？生豆＆焙煎後の違い・味の変化をやさしく解説

ワインやチーズのように、コーヒーも“熟成（エイジング）”によって風味が変わるのをご存知ですか？

コーヒーの熟成には主に「生豆の熟成」と「焙煎後の熟成」という2つのタイプがあります。それぞれの方法や味の違いについて、わかりやすくご紹介します。

コーヒーの熟成は2種類あります

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1. 生豆の熟成（エイジドコーヒー）

焙煎前の生豆を長期間（半年〜数年）保管する方法です。高温多湿を避けた専用の倉庫で寝かせることで、豆の中の水分や化学成分が変化し、風味がまろやかになります。

• 酸味がまろやかになり、コクと重厚感が増す
• ウッディ・スパイシーな香りが加わる
• 深煎り・アイス・カフェオレ向き

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2. 焙煎後の熟成（ディガス・エイジング）

焙煎後すぐの豆は二酸化炭素を多く含み、味が不安定なことがあります。焙煎後1〜3日置くことでガスが抜け、香りや甘みが引き立ちます。

• 焙煎後3〜7日が飲み頃
• 香りが安定し、雑味が減る
• 浅煎り・ドリップに最適

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熟成の比較まとめ

熟成タイプ	方法	特徴	おすすめ
生豆の熟成	数ヶ月〜数年保管	酸味が抑えられコクが強まる	アイス・カフェオレ・深煎り
焙煎後の熟成	焙煎後1〜3日寝かせる	香りと甘みが安定する	ドリップ・浅煎り

熟成コーヒーを楽しむコツ

• 焙煎日をチェック：購入時に「焙煎日」が記載された豆を選ぶと◎
• 飲み頃を見極める：焙煎後3日目以降が最も安定した風味
• エイジド豆は深煎りで：まろやかさとコクを活かせます

ティアレちゃんのひとこと

「焙煎したては香ばしくて元気！でも、3日目のまろやかさも好き♪ あなたはどっち派？」

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